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浅谈病害猪肉的识别

时间:2014-2-11 19:22:53 来源:  点击:1661
摘要:近几年来,随着我国居民消费水平的提高,猪肉成为了我们餐桌上的“常客”。面对猪肉这个巨大的市场,一些黑心厂家为牟取暴利,让一些病害猪肉流入市场,危害我们消费者的权益和身心健康,因为我国的监督体制的不健全,导致这些违法乱纪行为依然猖獗。所以,本文就是为大家介绍一些病害猪肉的识别方法,以避免在市场上买到病害猪肉,危害我们的身心健康。
关键词:病害猪肉、识别、健康
前言:随着近年来我国猪肉消费市场的迅速发展,养殖生产主体多元化,一些不法单位和个人为了追求一时的经济利益,五十社会利益和公共道德,违法乱纪,让病害猪肉、注水肉、瘦肉精偷、母猪肉等劣质肉流入市场,坑害消费者的现象屡见不鲜。那么,学会一些识别病害猪肉的方法就显得至关重要。
病害猪肉在市场上出现的原因。
1.1、定点屠宰流于形式,私屠滥宰十分产重。
     在一些农村,猪肉市场旁边会有很多私屠滥宰的小作坊,有些只有几百来户的小村庄,却成为了生意红火的“屠宰专业村”,而一些定点屠宰场却门可罗雀,一天有的只能屠宰三十多头猪。那么,市场上的大多病害猪肉都是从这些小作坊流出的。由于这些屠宰户根本没有起码的卫生设施, 没有对病害猪肉、废弃物、污物、污水, 进行无害化处理的条件, 房前屋后、道边沟沿, 到处都是屠宰场地。这些不法分子的行为造成了极大的影响,未处理的废弃物以及污水,直接污染了环境、水源等, 更为严重是, 私屠滥宰散播了疫情, 造成了某些畜禽疫病的流行。
1.2、检疫检验流于形式,病死猪肉流入市场。
     通过调查研究发现,个体屠宰户均是把猪内脏卖给别的商贩, 自己只售白条猪肉, 在杀猪的同时就有人专门等着收购内脏。众所周知, 猪肉的检验, 内脏是必不可少的,有许多病猪肉,必须通过内脏检验,再结合宰前症状,才能正确判定可这些私屠滥宰的猪无一头进行过宰前检疫, 宰后的猪肉也无法作内脏检验。
但是,拉到动检站的少数猪肉的检验情况更是不尽人意,好多检验站的检疫人员只是随便应付了事,由此可见,漏检问题十分严重, 检疫检验只是流于形式。那么,病死有害猪肉就会大量流入市场,导致某些人畜共患的传染病和寄生虫病在人畜间流行。
1.3、由于肉食市场监督检查不严格,一些不法分子成为“漏网之鱼”。 
     一些肉食市场监督部门,因为技术以及人员的原因,对市场上的猪肉销售部门的质量检查不严格,一些不法分子成为了漏网之鱼,就开始趁机做手脚,将那些病死猪肉直接销售给消费者,当质检人员发现时,病死猪肉已经卖了大半,严重的危害了我们消费者的身心健康。
各种病害猪肉的识别方法。
2.1、新鲜猪肉的特点。
     新鲜猪肉脂肪洁白, 肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,肋骨呈扁圆形, 骨膜呈淡红色。肌间富有脂肪, 但皮下脂肪软腻, 触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽, 肌纤维细软, 呈鲜红色或淡红色: 肌肉横断面较小, 含水量较多, 外表微干或湿润, 肉质嫩软,弹性好, 指压瘦肉后凹陷能立即恢复,有鲜猪肉特有的正常气味。质量差的肉表面干燥, 无光泽, 无弹性, 白中带黄。
2.2、变质肉的识别。
     变质猪肉外表沾手,常覆盖有干黑的硬膜或粘膜,切面潮湿,肌肉颜色发暗, 呈灰绿色或污灰色或黑色或暗红色,高度发粘,肉汁混浊,弹性减弱或消失,指压形成的凹陷不能很快恢复,肌肉气味非常难闻,已经没有新鲜猪肉的正常气味; 脂肪失去光泽,颜色呈灰黄色,甚至变绿,有时生霉,发出轻度陈油气味或腐败后的不良气味,脂肪断面呈现出污白色或灰色。
2.3、注水肉的识别。
   注水肉由于含有多余的水分, 致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄, 显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷, 透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰;砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出来的血水。对于那些价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,经常混有病变废弃物, 购买时一定要当心。
2.4、母猪肉的识别。
     母猪肉的皮较厚,粗糙而发黄,毛孔粗而深,臀部皮上有大如米粒,小如芝麻粒的沙眼凹窝,皮肉层次分离,结合处疏松,小腿处皮肤皱褶。肥猪肉皮薄细软,毛孔细而滑,皮肉结合紧密。母猪瘦肉呈暗红色、纤维粗、纹路清晰、水分少、弹性差,手摸母猪肥肉指头上的脂肪较少。肥猪肉呈粉红色,纤维细,含水量较多。母猪肉脂肪呈青白色,较坚硬,无弹性,皮层与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮层与皮下脂肪分层,有的母猪皮层与皮下脂肪之间有一层脂肪呈粉红色,俗称“母猪红线”。肥猪肉皮下脂肪软腻,呈白色。
2.5、瘦肉精猪肉的识别。
   前一段时间的双汇瘦肉精风波,我们仍然心有余悸,然而,如何鉴定有瘦肉精的猪肉呢?在购买猪肉时, 鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”最简单的方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)层, 如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有很薄的一层脂肪则该猪肉就存在含有“瘦肉精” 的可能。
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